Receta – Estofado de tofu con verduras y maíz cocido

Ingredientes (4 personas)

600 g de tofu.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias.
100 g de champiñones.
50 g de maíz cocido y escurrido.
1 copa de vino blanco seco.
1 hojita de laurel.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de cebollino.
Sal.

Cómo se elabora:

En una cazuela doramos la cebolla en aceite de oliva, junto con unas hojas de laurel. Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también. Posteriormente agregamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los champiñones lavados y cortados en cuartos, el tomate natural troceado, y dejamos cocer unos minutos. A continuación añadimos el vino blanco seco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.
Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo el conjunto. Luego se deja a fuego lento tapado durante 40 minutos.
Cuando la verdura esté cocinada agregamos el tofu cortado en cubos y el maíz escurrido de su conserva.
Damos un hervor muy leve y sacamos del fuego sirviendo inmediatamente con un poco de cebollino recién troceado.

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2010/07/16/194397.php